Composición Varietal
90% Merlot y 10% Aspirant Bouchet
Viñedos
Junín, Mendoza, Argentina.
Altura de los Viñedos
672 msnm.
Elaboración
Cosecha manual. Maceración en frío durante 3 días. Levaduras indígenas. Delestage dos ves al día. Temperatura de fermentación entre 22 y 25ºC. Ambas variedades fueron mezcladas intencionalmente durante el proceso de fermentación (co-fermentación).
Crianza
En roble francés por 6 meses.
Notas del enólogo
El Pillo encarna el descubrimiento de un nuevo vino, fruto de la astucia y lo mejor de dos variedades combinadas bajo el sol del este mendocino. La elegancia y los aromas del Merlot, mezcladas con la intensidad del Aspirant Bouchet.
Se dice que lo que no aporta el terruño es imposible de obtener a través de distintas técnicas de elaboración, pero nosotros ampliamos las fronteras de lo posible y pusimos nuestro Merlot un paso adelante.
Temperatura de Servicio
Entre 16 y 18 grados centígrados.
Potencial de Guarda
Entre 8 y 10 años.
Enólogo
Sergio Yanardi
Edición limitada de 2000 botellas.
