Composición Varietal
100% Chardonnay
Clasificación
Nature (0-3 gr/L)
Viñedos
Valle del Pedernal, San Juan.
Método de Elaboración
Charmat
Elaboración
VINO BASE: Prensado neumático directo a racimos enteros, con control de presiones durante el escurrido. Selección por degustación de los primeros jugos obtenidos de la primera prensada. Enfriado del mostro a 4ºC durante 48 horas en tanques de acero inoxidable. Desborre estático del mosto. Siembra con levaduras seleccionadas. Fermentación clásica de 25 días a 13ºC.
TOMA DE ESPUMA: Se realiza mediante el método Charmat. Se coloca el vino base junto con el licor de tiraje en tanques de 10.000 litros con una duración de 30 días a 15ºC. Se mantiene durante 3 meses en contacto con las lías con una homogeneización semanal para mantenerlas en suspensión.
Tiempo sobre Lías
3 meses.
Temperatura de Servicio
Entre 5 y 7ºC.
Potencial de Guarda
Entre 2 y 3 años.
Enóloga
Clara Roby
